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食品加工与安全卫生手册

第1章基础知识与法律法规

1.1食品加工的基本概念与流程

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对原料进行处理，使其达到食用标准的过程。常见的加工方式包括清洗、切割、加热、冷却、包装等。根据加工对象不同，食品加工可分为食品原料加工、食品加工品加工及食品添加剂加工等。食品加工流程通常包括原料验收、清洗、预处理、加工、包装、储存和运输等环节。例如，肉类加工流程包括原料验收（如肉质、色泽、气味）、清洗（去除表面污物）、切割（按规格分切）、腌制（添加调味料或防腐剂）、加热（杀菌、熟化）、包装（密封防潮）等步骤。

在食品加工过程中，需遵循“从原料到成品”的全链条