2025年食品加工技术与食品安全管理指南.docx

2025年食品加工技术与食品安全管理指南

第1章食品加工技术基础

1.1食品加工流程与关键技术

食品加工流程通常包括原料预处理、原料加工、加工过程、产品冷却与包装等主要阶段。其中，原料预处理是关键环节，包括清洗、去皮、切分等步骤，需确保原料卫生与营养成分不被破坏。原料加工阶段涉及物理、化学和生物加工技术，如破碎、磨碎、蒸煮、发酵等。例如，果蔬类原料常采用高温灭菌技术（如巴氏杀菌）以延长保质期，同时保持其营养成分。

加工过程中的关键技术包括酶解、浓缩、干燥、冷冻等。例如，酶解技术通过酶的作用分解食物中的大分子物质，提高产品风味和营养价值。产品冷却与包装是确保食品安全的重要环节。冷