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(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.学校食堂留样食品每份重量应不少于（）。

A.50g??B.75g??C.100g??D.125g

答案：D

解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》6.4.3，留样量≥125g，留样时间≥48h，温度08℃。

2.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”？（）

A.18℃～0℃??B.0℃～10℃??C.10℃～60℃??D.60℃～100℃

答案：C

解析：10℃～60℃是大多数致病菌快速繁殖区间，需尽可能缩短食品在此温度下的暴露时间。

3.学校食堂采用热力消毒餐具时，蒸汽消毒应维持（）分钟以上。

A.5??B.10??C.15??D.20

答案：B

解析：GB14934规定蒸汽消毒温度100℃、时间≥10min，或红外线120℃、时间≥10min。

4.关于亚硝酸盐的使用，下列说法正确的是（）。

A.可用于学生餐调色??B.可用于自制肉制品防腐??C.禁止在中小学食堂使用??D.凭经验少量添加即可

答案：C

解析：市场监管总局2022年第15号公告明确禁止中小学食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。

5.食品从业人员手部有化脓性伤口时，应（