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水产加工与食品安全手册

第1章水产加工基础与食品安全概述

1.1水产加工的基本概念与流程

水产加工是指对鲜活或冷冻的水产品进行清洗、去鳞、去头、去尾、去内脏、切片、腌制、包装、冷藏、冷冻等处理过程，以提高产品的品质、延长保质期并满足市场对多样化产品的需求。水产加工流程通常包括原料预处理、加工工艺实施、产品成型、包装与储存、质量检测及成品分装等环节。

原料预处理包括清洗、去鳞、去头、去尾、去内脏等步骤，以去除杂质和病原体。加工工艺实施包括切片、腌制、漂洗、冷冻等，不同加工方式会影响产品的营养成分和口感。

产品成型包括切片、分装、包装等，确保产品在运输和储存过程中保持稳定。包