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二级西点技师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作法式甜点马卡龙时，蛋白霜打发的程度应为（）

A.湿性发泡B.干性发泡C.棉花糖状D.软弯钩状

2.以下哪种油脂最适合用于制作千层酥皮（）

A.黄油B.植物油C.猪油D.人造奶油

3.烘焙戚风蛋糕时，烤箱适宜的温度和时间一般是（）

A.150℃，30分钟B.180℃，20分钟C.160℃，40分钟D.200℃，15分钟

4.塔皮制作过程中，面团冷藏的主要目的是（）

A.使面团更柔软B.防止面团发酵C.便于成型D.增加面团韧性

5.以下哪种原料不属于巧克力的主要成分（）

A.可可脂B.白砂糖C.面粉D.可可粉

6.制作泡芙时，面糊搅拌至（）状态最佳。

A.非常稀B.能缓慢滑落C.不流动D.较干硬

7.打发淡奶油时，添加（）可以使奶油更稳定。

A.细砂糖B.柠檬汁C.盐D.玉米淀粉

8.制作海绵蛋糕时，鸡蛋打发的关键是（）

A.低温打发B.高温打发C.快速打发D.慢速打发

9.以下哪种水果常用于制作水果塔（）

A.香蕉B.榴莲C.芒果D.火龙果

10.法式甜点慕斯