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单招烹饪操作考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合旺火速成的炒法？（）

A.土豆B.西兰花C.山药D.冬瓜

2.煎制菜肴时，一般使用的火候是（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

3.调制糖醋汁时，糖和醋的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

4.下列哪种刀法适用于将原料切成薄片？（）

A.直切B.推切C.拉切D.锯切

5.焯水的主要作用不包括（）

A.去除异味B.缩短正式烹饪时间C.使原料变色D.杀死部分微生物

6.炸制食物时，一般油温达到多少度开始下锅比较合适（）

A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃

7.以下哪种调料不属于咸味调料（）

A.盐B.酱油C.蚝油D.料酒

8.炖菜时，一般采用的锅盖状态是（）

A.不盖锅盖B.完全盖紧锅盖C.半掩锅盖D.随意

9.制作蛋炒饭时，鸡蛋最好（）

A.先炒熟盛出B.直接和米饭一起炒C.炒至半熟加入米饭D.最后加入

10.下列哪种肉类适合用来做滑炒肉丝（）

A.五花肉