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餐厅服务员中级理论知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.中餐厅服务员在为客人引位时，应保持的站姿是（）。

A.双手叉腰B.双手自然下垂贴于裤缝C.抱臂于胸前D.插口袋

2.餐厅“VIP客人”预订信息核对的重点不包括（）。

A.到达时间B.饮食禁忌C.衣着颜色D.包间要求

3.中餐摆台时，骨碟与桌边的距离应为（）。

A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米

4.为客人斟倒红酒时，手持酒杯的部位是（）。

A.杯口B.杯身C.杯柄D.杯底

5.下列菜品中，适合推荐给高血压患者的是（）。

A.红烧肉B.咸蛋黄焗南瓜C.清炒时蔬D.豆瓣鱼

6.客人点餐时，服务员应首先（）。

A.推荐高价菜品B.复述客人点餐内容C.主动询问酒水需求D.介绍今日特色

7.餐间巡台时，发现客人骨碟内有食物残渣，正确的做法是（）。

A.立即撤换B.等客人吃完再换C.征得客人同意后更换D.忽略不计

8.啤酒的适宜饮用温度是（）。

A.4-6℃B.8-10℃C.12-14℃D.16-18℃

9.处理