2025年食品生产过程管理与质量控制手册.docx

2025年食品生产过程管理与质量控制手册

第1章食品生产过程管理概述

1.1食品生产流程与关键环节

食品生产流程通常包括原料采购、原料验收、加工处理、包装、储存、运输、销售等关键环节。根据《食品生产许可管理办法》（2023年修订版），食品生产流程必须符合国家食品安全标准，确保从原料到成品的全过程可控。原料采购环节需遵循“三查”原则：查资质、查质量、查数量。例如，肉类原料需查验动物检疫合格证明、生产许可证及产品合格证，确保来源合法、质量合格。

加工处理环节是食品生产的核心，需按工艺流程进行，如清洗、切配、烹调、调味等。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）