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食物保存测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食物保存的主要目的是为了______和______。

2.冷藏是指将食物保存在______℃以下的温度环境中。

3.食物腐败变质的主要原因是微生物的______作用。

4.盐腌法是利用盐的______作用来抑制微生物的生长。

5.真空包装的原理是去除包装内的______，从而抑制需氧微生物的生长。

6.油炸食物的保存期通常比相同条件下的水煮食物要______。

7.冷冻食物的保存期通常比冷藏食物要______。

8.食物保存过程中，pH值越低，微生物的生长速度越______。

9.干燥法是通过去除食物中的______来抑制微生物的生长。

10.食物保存过程中，温度越高，微生物的生长速度越______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.冷藏可以完全阻止微生物的生长。（×）

2.盐腌法是一种常见的食物保存方法。（√）

3.真空包装可以延长食物的保存期。（√）

4.油炸食物比水煮食物更容易保存。（√）

5.冷冻食物的保存期比冷藏食物短。（×）

6.pH值越低，微生物的生长速度越快。（×）

7.干燥法是通过去除食物中的水分来抑制微生物的生长。（√）

8.食物保存过程中，温度越高，微生物的生长速度越慢。（×）

9.真空包装可以完全去除包装内的氧气。（×）

10.冷藏食物的保存期通常比