桑蚕深加工工程师考试试卷及答案.docVIP

桑蚕深加工工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.桑蚕茧的主要结构蛋白包括丝素蛋白和______。

2.桑蚕蛹干物质中蛋白质含量约占______%（合理范围40-50）。

3.桑蚕丝素蛋白的基本氨基酸单元以______为主。

4.丝胶蛋白提取常用方法有热水溶解法和______法。

5.桑蚕蛹油中富含的不饱和脂肪酸主要是______。

6.桑蚕茧的茧层率一般约为______%（合理范围20-25）。

7.丝素蛋白可通过______处理转化为丝素肽。

8.蚕沙可用于提取______。

9.桑蚕蛹粉的粗脂肪含量约为______%（合理范围15-20）。

10.桑蚕丝素蛋白的分子量范围通常在______。

答案：

1.丝胶蛋白2.453.甘氨酸、丙氨酸4.碱溶5.亚油酸6.227.酶解8.叶绿素9.1810.10?-10?Da

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.桑蚕深加工中，丝胶与丝素分离的关键是利用两者的（）差异。

A.溶解性B.颜色C.密度D.硬度

2.桑蚕蛹中含量最高的营养素是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.不属于丝素蛋白提取常用工艺的是（）。

A.脱胶B.溶解C.透析D.发酵

4.桑蚕蛹油的主要用途不包括（）。

A.食品添加剂B.化妆品原料C.燃料D.饲料

5.桑蚕茧脱胶的常用试剂是（）。

A.盐酸B.氢氧化钠C.硫酸D.醋酸

6