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粮食加工与质量控制手册

第1章粮食加工基础理论

1.1粮食的物理特性

粮食作为农产品，具有复杂的物理特性，包括密度、粒度、水分含量、粒形、粒色等。这些特性直接影响粮食的加工效率和成品质量。粮食的密度通常在0.70～0.85g/cm3之间，不同种类的粮食密度差异较大，如小麦约为0.73g/cm3，大米约为0.78g/cm3，玉米约为0.71g/cm3。

粮食的粒度范围广泛，一般在2～50mm之间，不同粒度的粮食在加工过程中需要不同的破碎和筛选设备。粮食的粒形通常为圆形或椭圆形，粒色则因品种和成熟度不同而有所差异，如小麦呈白色，大米呈白色或浅黄色，玉米呈黄色或橙色。粮食的