商场超市生鲜区的经营定位分析.pdfVIP

商场超市生鲜区的经营定位分析

近年来，在与国内连锁超市的经营管理人员接触和交流中，常常会被问到这

样一些问题：生鲜区应该经营一些什么商品？各部门如何进行商品组合？生鲜区

的卫生、商品陈列和商品管理与一般超市商品存在较大的差距，如何建立和达到

超市管理标准？如何控制过期商品等等。从表面看来这些问题似乎与生鲜商品的

采购业务和销售管理直接相关，但实际上它却是从不同侧面反映出一个更深层次

的问题——超市在生鲜经营定位认识上的模糊性和不确定性。在实际经营运作

中，生鲜经营定位是一个经常容易被忽视或混淆的问题，相当一些企业经营多年

也未能形成一个清晰的经营思路。

对于生鲜经营企业来说，无论其超市业态是生鲜食品超市还是大型综合超

市，准确而清晰地认识和把握生鲜区的基本定位，对其后的采购商品结构、生鲜

区的布局设计、生鲜销售管理和标准体系建立都有着深刻的影响。下面我们从几

个方面来看一看有关生鲜经营的定位问题。

一、生鲜经营产生的背景

我国改革开放以来，随着农业生产的发展，在流通领域逐步形成了以大型农

业批发市场为中心、城乡集贸市场为依托的批发市场网络。但以数量型指导思想

为主的农业生产向以市场需求为导向的质量型生产的转变过程中，产销衔接问题

仍是农业流通体系中的一个突出的问题