2025年食品生产工艺与质量管理指南.docx

2025年食品生产工艺与质量管理指南

第1章食品生产基础与原料管理

1.1食品生产概述

食品生产是指通过科学、规范的工艺流程，将原材料加工成符合食品安全标准的食品产品。根据《食品安全法》规定，食品生产需遵循“生产许可、过程控制、质量追溯”三大核心原则，确保食品在生产全过程中符合卫生、营养、安全等要求。食品生产流程通常包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节，其中原料管理是整个生产过程的基础。根据国家食品工业标准（GB7098-2015），食品生产需建立完善的原料采购、存储、使用和废弃物处理体系，确保原料质量稳定、安全可控。

食品生产过程中，企业需根据产品类型、工艺流程