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法式烘焙考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.法式烘焙中常用的发酵剂是__________。

2.制作法式马卡龙时，杏仁粉和糖粉的比例通常是__________。

3.法式奶油泡芙的馅料主要是__________和__________。

4.法式可丽饼的基底主要由__________、__________和__________组成。

5.制作法式焦糖布丁时，焦糖层的主要成分是__________。

6.法式面包中常用的面团发酵方式有__________和__________。

7.法式泡芙的外壳主要由__________和__________构成。

8.法式马卡龙的风味通常以__________和__________为主。

9.法式可丽饼的馅料可以包括__________、__________和__________等。

10.法式蛋糕中常用的装饰材料有__________、__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.法式烘焙中，糖的主要作用是增加甜味和改善口感。（正确）

2.法式马卡龙的外壳是透明的，内部是奶油馅。（错误）

3.法式奶油泡芙的馅料通常是巧克力酱。（错误）

4.法式可丽饼的基底类似于中国的煎饼。（正确）

5.法式焦糖布丁的焦糖层是制作的关键，需要精确控制火候。（正确）

6.法式面