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2026年厨师考试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是“鱼香”味型中必不可少的？

A.醋

B.生抽

C.花椒

D.糖

答案：A

2.粤菜中制作“白切鸡”时，为了保持鸡肉的鲜嫩，应采用哪种烹饪方法？

A.煎

B.炖

C.水煮

D.蒸

答案：D

3.制作鲁菜“四喜丸子”时，以下哪种食材最适合作为馅料？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鲜虾

答案：A

4.法式烹饪中，制作“鹅肝酱”时，以下哪种香料最能提升其风味？

A.迷迭香

B.百里香

C.茴香

D.葱

答案：B

5.日式料理中，制作“寿司”时，以下哪种酱料是必需的？

A.味增汤

B.寿司醋

C.日式酱油

D.芥末

答案：B

6.在制作意大利面时，以下哪种酱料最适合搭配海鲜？

A.番茄酱

B.白酱

C.蒜蓉黄油酱

D.青酱

答案：C

7.东北菜中，制作“锅包肉”时，以下哪种烹饪技巧最能使其外酥里嫩？

A.炸

B.炖

C.烤

D.煎

答案：A

8.泰菜中，制作“冬阴功汤”时，以下哪种香料是“酸辣”风味的灵魂？

A.香茅

B.南姜

C.薄荷

D.鱼露

答案：D

9.制作西餐“牛排”时，以下哪种烹饪手法最能保证肉质的嫩滑？

A.煎

B.炖

C.烤

D.炒