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粮食加工与储存手册

第1章粮食加工基础理论

1.1粮食成分与特性

粮食是植物的种子，主要由淀粉、蛋白质、脂肪、纤维、矿物质和水分组成。其中，淀粉是主要碳水化合物，占干物质的70%-80%；蛋白质占5%-15%，脂肪占1%-3%，纤维占1%-5%，水分占10%-15%。粮食的化学组成因种类不同而异，如稻谷、小麦、玉米、大豆等，其营养成分和物理特性存在显著差异。例如，小麦粉蛋白质含量约为11%-13%，而玉米粉则为7%-9%。

粮食的物理特性包括粒度、密度、含水率、硬度等。粒度影响加工效率，一般要求粒径在1-5mm之间；密度差异影响储存稳定性，高密度粮食更易受潮；含水率过高会降低粮