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餐饮行业食品安全操作规范（标准版）

1.第一章总则

1.1目的与原则

1.2法律依据与职责划分

1.3食品安全管理体系建立

1.4食品安全风险控制措施

2.第二章食品采购与验收

2.1食品供应商管理

2.2食品采购标准与要求

2.3食品验收流程与记录

2.4食品储存与运输规范

3.第三章食品加工与制作

3.1食品加工场所卫生要求

3.2食品加工操作规范

3.3食品添加剂使用管理

3.4食品加工废弃物处理

4.第四章食品储存与运输

4.1食品储存条件与要求

4.2食品运输过程管理

4.3食品运输工具卫生要求

4.4食品储存记录与管理

5.第五章食品销售与服务

5.1食品销售场所卫生要求

5.2食品销售记录与追溯

5.3食品服务人员卫生管理

5.4食品销售过程监控

6.第六章食品安全事故处理

6.1食品安全事故报告与处理

6.2食品安全事故应急预案

6.3食品安全事故调查与处理

7.第七章监督检查与管理

7.1食品安全监督检查机制

7.2食品安全检查内容与方法

7.3食品安全信用体系建设

7.4食品安全违规行为处理

8.第八章附则

8.1术语解释

8.2修