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餐饮服务卫生与食品安全操作指南

1.第一章基本卫生要求

1.1餐饮服务场所卫生管理

1.2餐具、厨具及设备卫生管理

1.3从业人员卫生管理

1.4食品储存与保鲜管理

1.5食品加工操作卫生要求

1.6食品废弃物处理与回收

2.第二章食品安全基本要求

2.1食品采购与验收管理

2.2食品储存与运输管理

2.3食品加工操作规范

2.4食品包装与标签管理

2.5食品销售与配送管理

2.6食品安全信息记录与追溯

3.第三章食品加工操作规范

3.1食品加工场所卫生管理

3.2食品加工操作流程规范

3.3食品加工工具与设备管理

3.4食品加工人员卫生操作规范

3.5食品加工过程中的卫生控制

4.第四章食品储存与保鲜管理

4.1食品储存环境要求

4.2食品储存温度与湿度控制

4.3食品储存与运输的卫生要求

4.4食品储存记录与检查

4.5食品储存中的卫生问题处理

5.第五章食品销售与配送管理

5.1食品销售场所卫生管理

5.2食品销售操作规范

5.3食品销售记录与追溯

5.4食品销售中的卫生问题处理

5.5食品配送过程中的卫生管理

6.第六章食品安全事故应急处理

6.1食品安全事故的识别