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餐饮服务业卫生管理手册

1.第一章基本原则与管理目标

1.1卫生法规与标准

1.2卫生管理组织架构

1.3卫生管理目标与责任划分

1.4卫生风险评估与控制

1.5卫生记录与档案管理

2.第二章食品安全与卫生操作规范

2.1食品采购与验收

2.2食品储存与保鲜

2.3食品加工与制作

2.4食品运输与配送

2.5食品废弃物处理

3.第三章从业人员卫生管理

3.1从业人员健康检查

3.2从业人员卫生操作规范

3.3从业人员培训与考核

3.4从业人员卫生防护装备管理

3.5从业人员卫生行为规范

4.第四章厨房卫生与操作环境

4.1厨房卫生管理要求

4.2厨房清洁与消毒

4.3厨房设备与工具管理

4.4厨房废弃物处理

4.5厨房通风与防尘措施

5.第五章餐饮服务场所卫生管理

5.1餐厅卫生管理要求

5.2餐具与厨具清洁与消毒

5.3餐厅环境卫生与保洁

5.4餐厅通风与照明管理

5.5餐厅废弃物处理

6.第六章卫生检查与监督机制

6.1卫生检查