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2025年食堂人员安全卫生考核试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品原料采购时无需查验的证明文件是（）

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.产品出厂检验报告

D.供应商员工健康证

2.食堂加工间内，生食与熟食容器区分的关键标识应采用（）

A.颜色区分（如红色为生食、蓝色为熟食）

B.材质区分（如塑料为生食、不锈钢为熟食）

C.大小区分（如大容器为生食、小容器为熟食）

D.文字区分（仅标注“生”“熟”）

3.餐用具热力消毒时，采用蒸汽消毒的温度和时间应达到（）

A.80℃以上，10分钟

B.100℃以上，5分钟

C.90℃以上，15分钟

D.70℃以上，20分钟

4.食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.佩戴清洁手套后继续操作

B.用创可贴覆盖伤口后操作

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后佩戴双层手套操作

5.冷冻库内食品储存的温度应控制在（）

A.5℃至0℃

B.18℃以下

C.10℃至5℃

D.0℃至5℃

6.食品添加剂使用时，应遵循的核心原则是（）

A.按经验添加，确保口感

B.参照同类食堂用量添加

C.严格按GB2760规定的