2025年食品安全风险控制与合规手册.docx

2025年食品安全风险控制与合规手册

第1章食品安全风险识别与评估

1.1食品安全风险源分析

食品安全风险源是指可能导致食品污染、变质或对人体健康造成危害的物质或因素。根据《食品安全法》及相关法规，风险源主要包括生物性、化学性、物理性及环境因素。例如，微生物污染（如大肠杆菌、沙门氏菌）、化学污染物（如农药残留、重金属）、物理异物（如玻璃、金属）及环境因素（如温度、湿度、光照）等。食品安全风险源的分析通常采用“五步法”：识别、分类、评估、量化、控制。其中，识别阶段需通过食品安全风险监测系统、企业自查、监管部门巡查等方式，全面排查可能的风险源。例如，某食品加工企业通过检测发现其原料中存