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食堂留样试题及答案大全

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食堂留样是为了______和______。

2.食堂留样应该保存在______条件下。

3.食堂留样的样品量应该为______。

4.食堂留样的保存时间一般为______。

5.食堂留样的目的是为了______。

6.食堂留样应该由______进行。

7.食堂留样应该使用______容器。

8.食堂留样应该标注______。

9.食堂留样应该放置在______位置。

10.食堂留样应该定期______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂留样是食品安全管理的重要环节。（√）

2.食堂留样可以随意放置，不需要特别注意保存条件。（×）

3.食堂留样的样品量应该足够进行后续的检测。（√）

4.食堂留样的保存时间一般为24小时。（×）

5.食堂留样的目的是为了在发生食品安全事件时进行追溯。（√）

6.食堂留样应该由食堂工作人员进行。（×）

7.食堂留样应该使用密封容器。（√）

8.食堂留样应该标注样品名称和留样时间。（√）

9.食堂留样应该放置在阴凉干燥的位置。（√）

10.食堂留样不需要定期检查。（×）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.食堂留样的保存时间一般为（C）。

A.12小时

B.36小时

C.24小时

D.48小时

2.食堂留