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食品生产与卫生规范手册

第1章总则

1.1目的与依据

本章旨在明确食品生产与卫生规范手册的制定依据、适用范围及基本要求，确保食品生产全过程符合国家食品安全标准和卫生法规，保障公众健康与食品安全。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规，结合国家食品安全战略和行业发展实际，制定本手册。

本手册适用于食品生产企业的生产过程、卫生管理、设备设施、人员操作、产品检验等各个环节，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程。为实现食品安全目标，本手册明确了食品生产全过程的卫生要求、操作规范、风险防控及责任划分，确保各环节相互衔接、协同