湖南牛肉面与牛肉粉配方及制作方法.pdfVIP

湖南牛肉面

湖南牛肉粉配方（以20斤牛肉为）:山楂25克枙子8克灵香

草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40

克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加

皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20

克辣椒粉适量。

其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混

合。以上配方不要随意改动。

制作方法：

1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分

钟即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜

片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成或小块

状。

3、牛肉的加工：

①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角

放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。

②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅

中炒。

③放入适量白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，

加水煎熬。

④放