2025年食品添加剂使用与质量控制手册.docx

2025年食品添加剂使用与质量控制手册

第1章基本概念与法规依据

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形或延长保质期，而加入食品中的少量化学物质或天然物质。根据《食品安全法》第12条，食品添加剂必须符合国家食品安全标准，且不得对人体健康造成危害。食品添加剂按其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、增味剂、色素、香料等类别。例如，苯甲酸钠（E200）属于防腐剂，广泛用于食品加工中以抑制微生物生长。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用需符合“限量规定”，如酸度调节剂柠