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餐饮业卫生安全管理规范

1.第一章基本原则与管理组织

1.1卫生安全管理制度

1.2卫生监督管理机构设置

1.3卫生安全责任体系

1.4卫生安全培训与教育

1.5卫生安全检查与整改

2.第二章食品安全与卫生管理

2.1食品采购与验收管理

2.2食品储存与保鲜管理

2.3食品加工与烹饪管理

2.4食品废弃物处理管理

2.5食品安全应急预案

3.第三章从业人员卫生管理

3.1从业人员健康检查与培训

3.2从业人员个人卫生管理

3.3从业人员着装与卫生规范

3.4从业人员卫生行为规范

3.5从业人员卫生考核与奖惩

4.第四章设施与设备卫生管理

4.1餐饮设备卫生标准

4.2餐具与容器卫生管理

4.3卫生设施与环境管理

4.4卫生设备维护与清洁

4.5卫生设备使用与操作规范

5.第五章卫生安全检查与监督

5.1卫生安全检查制度

5.2卫生安全检查内容与方法

5.3卫生安全检查记录与报告

5.4卫生安全检查整改落实

5.5卫生安全检查结果处理

6.第六章卫生安全事故应急与处理

6.1卫生安全事故应急预案

6.2卫生安全事故应急响应机制

6.3卫生安全事故报告与处理

6.4卫生安