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食品加工专业考试题库

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品加工中常用的热处理方法有______、______和______。

2.食品添加剂按其功能可分为______、______、______和______四类。

3.食品保藏的基本原理包括______、______、______和______。

4.食品加工中常见的干燥方法有______、______、______和______。

5.食品包装材料应具备______、______、______和______等基本特性。

6.食品酶工程是指利用______或______，通过______或______，改变食品的风味、质构、营养价值等。

7.食品营养学的研究内容包括______、______、______和______等方面。

8.食品微生物学的研究对象是食品中的______、______和______。

9.食品质量安全的评价指标包括______、______、______和______等。

10.食品加工机械的选型应考虑______、______、______和______等因素。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品加工可以提高食品的营养价值。（）

2.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（）

3.冷藏是一种常见的食品保藏方法。（）

4.食品干燥过程中，水分活度是影响食品质量