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2026年中职酿酒工程(酿酒工程)试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下哪种高粱品种因支链淀粉含量高、单宁含量适中，最适合作为酱香型白酒的核心原料？

A.晋杂12号（直链淀粉占比35%）

B.红缨子高粱（支链淀粉占比90%以上）

C.辽杂37号（单宁含量0.8%）

D.冀粱2号（蛋白质含量12%）

2.啤酒酿造中，麦芽粉碎时“麦皮破而不碎，胚乳充分破碎”的主要目的是：

A.提高麦汁过滤效率

B.增加麦皮中色素溶出

C.减少β-葡聚糖析出

D.降低麦汁pH值

3.黄酒发酵过程中，“落缸”后需控制初始温度在24-26℃，主要是为了：

A.抑制乳酸菌繁殖

B.促进根霉快速糖化

C.防止酵母过早启动发酵

D.平衡糖化与发酵速率

4.白酒固态发酵中，“打量水”操作的关键控制指标是：

A.水量占粮醅比15%-20%，水温80℃以上

B.水量占粮醅比25%-30%，水温60℃以下

C.水量占粮醅比10%-15%，水温40℃左右

D.水量占粮醅比30%-35%，水温90℃以上

5.葡萄酒酿造中，“苹果酸-乳酸发酵”（MLF）的主要作用是：

A.增加酒精度

B.降低酸度，提升口感柔和度

C.促进色素稳定

D.抑制醋酸菌生