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研究报告

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2026年食品安全风险管理研究报告

一、食品安全风险管理概述

1.1.食品安全风险管理的基本概念

食品安全风险管理是指在食品生产、加工、流通和消费等各个环节，通过科学的方法和手段，识别、评估、控制和监测食品中可能存在的风险，以确保食品安全，保障公众健康。这一概念的形成和发展，源于对食品污染和食品安全事件频发的深刻反思。根据世界卫生组织（WHO）的数据，每年有约200万人死于与食品相关的疾病，其中儿童和老年人是高风险人群。例如，2018年全球爆发的非洲猪瘟疫情，就给全球猪肉产业链带来了严重影响，导致数百万头猪被扑杀，经济损失巨大。

食品安全风险管理的