2026年最新食堂员工考试题及答案.docxVIP

2026年最新食堂员工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据2026年修订的《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021修订版），加工制作场所内废弃物容器应使用以下哪种材质？

A.木质

B.不锈钢

C.纸质

D.普通塑料

答案：B

2.食堂使用的食品添加剂应实行“五专管理”，其中“五专”不包括？

A.专人采购

B.专用台账

C.专柜存放

D.专用称量工具

答案：A（注：五专为专人负责、专用容器、专用台账、专柜存放、专用称量工具）

3.某食堂午餐供应红烧肉（中心温度75℃）、凉拌黄瓜（现做现吃）、米饭（出锅后2小时），其中存在安全隐患的是？

A.红烧肉

B.凉拌黄瓜

C.米饭

D.无隐患

答案：B（凉拌黄瓜属即食食品，需在备餐间操作，且制作后2小时内食用，若未标注制作时间可能超期）

4.关于食品留样，2026年新规要求每餐每种食品留样量不少于？

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C（依据《学校食品安全与营养健康管理规定》2026年修订版）

5.员工手部消毒时，使用75%酒精擦拭的作用时间应为？

A.5秒

B.10秒

C.15秒

D.30秒

答案：C（《食品生产通用卫生规范》GB1