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食品安全与质量检测技能大赛考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB，下列哪种食品添加剂允许在婴幼儿配方食品中按生产需要适量使用？

A.糖精钠

B.三氯蔗糖

C.苯甲酸

D.亚硝酸盐

答案：B

2.检测食品中黄曲霉毒素B1时，常用的前处理方法是？

A.固相萃取（SPE）

B.索氏提取

C.凯氏定氮

D.马弗炉灰化

答案：A

3.关于食品微生物检测中菌落总数的描述，正确的是？

A.菌落总数是指食品中所有微生物的活菌数

B.平板计数法中需将样品稀释至10??~10??

C.结果报告单位为CFU/g（mL）

D.检测时需使用高盐察氏培养基

答案：C

4.以下哪种重金属是食品中最常见的慢性毒性污染物？

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

答案：A

5.采用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸时，常用的检测器是？

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.火焰离子化检测器（FID）

答案：A

6.《食品安全法》规定，食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后？

A