原创力文档栄養調理コース（1年）
調理概論 １年後期 ２単位 中尾信子
調理とは食材を食べ物にすることですが、栄養的にも衛生的にも安心できて、なおかつ、
美味しい食べ物を作り出すことが大切です。調理の方法や技術には必ず科学的根拠が存在
しこの裏づけがあって調理は上達していくものです。これを理解することで発展的な応用
料理も可能になってきます。食の原点である調理をみつめ直し、合理的に食品を調理する
力が備わるよう調理の基礎を学びます。
１．調理の概要調理の意義調理の
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