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营养与运动指导手册

第1章基础营养学概述

1.1营养学的基本概念

营养学是研究食物中各种营养成分对人体生理功能、健康状态及疾病预防的作用及其规律的科学。它涵盖了营养素的来源、作用机制、摄入与代谢过程等内容，是现代医学、营养学、食品科学等多学科交叉的领域。营养学的核心目标是通过合理膳食和科学的营养干预，促进人体健康、预防疾病、提高生活质量。其研究对象包括人体的生理功能、代谢过程、营养素的吸收、储存与排泄等。

营养学的理论基础源于生物学、化学、医学、营养学等多学科知识，结合现代科学技术，如分子生物学、代谢组学、营养数据库等，形成了系统化的营养学理论体系。营养学的发展经历了从传统经验