2025年食品安全控制与追溯手册.docx

2025年食品安全控制与追溯手册

第1章食品安全基础与法规框架

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性，确保食品对人体健康无害。根据《食品安全法》（2025年修订版），食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还涵盖其对消费者健康的影响。食品安全问题可能源于食品本身的质量缺陷、生产过程中的污染、储存运输中的不当处理，或流通环节中的信息不对称。例如，2023年全球因食品污染导致的死亡人数超过10万人，其中约60%源于食品微生物污染。

食品安全涉及多个环节，包括原料采购、生产加工、包装、储存、运输、销售和消费。根据《食品安全法》规定，食