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餐厅餐饮管理制度

餐厅餐饮管理制度

第一章总则

第一条目的

为规范餐厅餐饮服务行为，保障食品安全与卫生，提升服务质量，保护消费者身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用规范》（GB31654-2021）等法律法规及标准，结合本餐厅实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本餐厅内所有从事餐饮服务经营活动的人员（包括正式员工、兼职员工、实习人员）及相关部门，涵盖食品采购、储存、加工、制作、供应、清洁、消毒等全流程管理。

第三条基本原则

1.安全第一：以食品安全为核心，严格执行各项安全标准，杜绝食品安全事故。

2.规范操作：细化各环节操作流程，确保每项工作有章可循、有据可查。

3.责任到人：明确各岗位人员职责，落实“谁主管、谁负责；谁操作、谁负责”的责任制。

4.持续改进：定期检查、评估制度执行情况，及时发现问题并整改，不断提升管理水平。

第二章人员管理

第四条岗位职责

1.店长：全面负责餐厅运营管理，落实食品安全主体责任，组织制定并监督执行各项制度，审批采购计划、人员调配等重大事项，定期向公司汇报工作。

2.厨师长：负责厨房管理，制定菜单及菜品标准，监督