2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0312）.docxVIP

西式面点师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作起酥类产品（如可颂）时，面团与油脂的比例通常为（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B

解析：起酥类产品的关键是通过面团与油脂的交替折叠形成层次。行业标准中，面团（水油面）与油脂（起酥油或黄油）的比例通常为2:1，既能保证层次清晰，又避免油脂过多导致面团断裂。选项A（1:1）油脂过多易漏油，C（3:1）和D（4:1）油脂不足层次不明显，故正确答案为B。

以下哪种糖在烘焙中主要用于调节面糊的筋度和延缓老化？（）

A.白砂糖

B.葡萄糖浆

C.蜂蜜

D.转化糖