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食品安全知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

3.餐饮服务单位加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

4.生鲜乳收购站应当取得（）颁发的生鲜乳收购许可证，禁止其他单位或个人收购生鲜乳。

A.农业农村部门

B.市场监督管理部门

C.卫生健康部门

D.商务部门

5.以下关于食品保质期的说法，正确的是（）。

A.保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保质期内的食品绝对安全

D.保质期由生产企业自行标注，无需符合国家标准

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.食品安全培训合格证明

B.健康