中式烹调师初级题库试卷及答案.docxVIP

中式烹调师初级题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共40分，每题只有一个正确答案）

1.下列属于根茎类蔬菜的是（）。

A.胡萝卜

B.黄瓜

C.西红柿

D.茄子

2.烹饪中常说“旺火急炒”适用于（）。

A.烧制菜肴

B.爆炒菜肴

C.炖煮菜肴

D.蒸制菜肴

3.食品腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.温度过高

C.光线照射

D.氧气不足

4.下列属于动物性原料的是（）。

A.大米

B.面粉

C.猪肉

D.白菜

5.“上浆”的主要目的是（）。

A.增加菜肴甜味

B.使原料保持鲜嫩多汁

C.使菜肴颜色更亮

D.增加菜肴咸味

6.刀工操作中，“切”的基本要求不包括（）。

A.直

B.平

C.齐整

D.快速

7.下列调味品中，属于咸味的是（）。

A.白糖

B.食盐

C.醋

D.味精

8.原料初步熟处理中，“焯水”的主要目的是（