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食品生产与安全操作手册

第1章总则

1.1(食品生产与安全操作手册的制定目的与依据)

本手册旨在规范食品生产全过程的卫生操作、设备使用、人员管理及食品安全控制，确保食品在生产、加工、包装、储存、运输等环节中符合国家食品安全标准和相关法律法规要求。本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品卫生通则》《食品生产企业卫生规范》等法律法规及行业标准制定，确保操作流程合法合规。

本手册适用于所有从事食品生产加工的企业、食品生产企业及相关从业人员，涵盖从原料采购到成品出厂的全过程。本手册的制定基于国家食品安全风险评估结果及历年食品安全事故案例分析，