2025年咖啡制作与店务管理手册.docx

2025年咖啡制作与店务管理手册

第1章咖啡基础知识与原料管理

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类。阿拉比卡豆占比约60%，以其风味复杂、香气浓郁著称；罗布斯塔豆则以醇厚、苦味强、耐高温为特点，常用于制作浓缩咖啡和意式浓缩（Espresso）。阿拉比卡豆的平均含水率约为12%～14%，而罗布斯塔豆则为15%～17%。咖啡豆的含水率直接影响其烘焙效果与风味表现，过高或过低均会导致品质下降。

咖啡豆的风味由其品种、产地、种植环境及烘焙工艺共同决定。例如，埃塞俄比亚的咖啡豆通常具有明亮的果酸