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2025年食品医药安全与质量管理手册

第1章食品安全基础与法规体系

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保其对人体无害且满足营养需求。食品安全涉及食品的物理、化学、生物特性，以及消费者在食用过程中可能面临的健康风险。

世界卫生组织（WHO）指出，全球约有6亿人因食品污染导致疾病，其中约120万人死亡，凸显食品安全的重要性。食品安全不仅关乎个体健康，也影响社会稳定与经济发展，是国家治理体系的重要组成部分。食品安全问题可能引发公共卫生事件，如2011年日本福岛核事故导致的食品安全危机，影响全球数千万人口。

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