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食品加工技术与卫生规范手册

第1章食品加工基础与卫生管理

1.1食品加工的基本概念与流程

食品加工是指通过物理、化学或生物方法对原材料进行处理，使其达到食用安全、营养丰富和感官可接受的标准。常见的加工方式包括清洗、切割、烹饪、包装、冷藏等。食品加工流程一般包括原料验收、清洗、预处理、加工、包装、储存和运输等环节。每个环节都需遵循卫生规范，确保食品在加工过程中不受污染。

原料验收需根据食品种类、批次、保质期等信息进行检查，确保原料新鲜、无污染。清洗环节需使用专用清洗设备，如洗菜机、洗果机等，确保清洗彻底，避免残留农药、细菌等污染物。预处理包括切割、去皮、去骨等操作，需根据食品种类