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2026年熟食部门员工考核标准

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.食品安全法规定，食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品制作

B.食品销售

C.食品接触面清洁

D.以上所有

2.在制作卤肉时，以下哪种做法最有助于防止亚硝酸盐残留超标？（）

A.延长腌制时间

B.使用新鲜食盐

C.增加香辛料用量

D.提高烹饪温度

3.熟食部门员工在处理生熟食品时，应遵循的原则是（）。

A.生熟分开

B.生熟混合

C.无需区分

D.以上皆非

4.夏季高温期间，熟食制品的最佳冷藏温度范围是（）。

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

5.在熟食部门，以下哪种行为属于良好的个人卫生习惯？（）

A.工作时不戴口罩

B.勤洗手消毒

C.头发随意披散

D.口罩湿了不更换

6.制作凉拌菜时，以下哪个环节最关键？（）

A.初步焯水

B.快速拌制

C.冷藏保存

D.以上皆非

7.熟食部门员工在发现食品变质时，应立即采取的措施是（）。

A.继续售卖

B.自行处理

C.报告主管并隔离

D.减少售价

8.在制作肉丸时，以下哪种调味料最有助于提高口感？（）

A.过量盐

B.适量酱油