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食堂安全检查表

检查日期：______检查人：______检查地点：______整改责任人：______整改期限：______

说明：检查结果填写“合格”“不合格”“待整改”，不合格项需在备注栏说明具体问题及整改方向，待整改项需跟踪复查。

一、食品安全管理

检查项目

检查结果

备注

食堂从业人员持有效健康证、培训证上岗，无过期、无证情况

从业人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，无佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油等情况

食材采购索证索票齐全，采购记录、验收记录完整规范

食材储存分类存放（生熟、荤素、成品与半成品分开），冷藏冷冻温度达标（冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃）

无过期、变质、假冒伪劣、三无（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）食材

成品、半成品存放符合要求，加盖防尘、防蝇、防鼠设施

餐具、饮具清洗消毒流程规范，消毒记录完整，消毒后存放于密闭保洁柜

食品加工过程生熟分开，使用专用刀具、砧板、容器（标注明显标识）

留样食品按要求留存（每样不少于125g，冷藏保存48小时以上），留样记录完整

二、环境卫生

检查项目

检查结果

备注

操作间、餐厅、储藏室地面干净整洁，无积水、油污、杂物

墙面、天花板无污渍、无脱落、无霉斑，门窗干净无灰尘

垃圾桶加盖密闭，分类设置（可回收、厨余、其他垃圾），及时清理，无异味

储藏室食材堆放整齐，离墙、离地（距离地面≥10cm，距离墙面≥10cm），通风良