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2025年咖啡豆选购与制作技术手册

第1章咖啡豆选购与制作技术手册

1.1咖啡豆的基本分类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Coffeaarabica）和罗布斯塔（Coffearobusta）两大类。阿拉比卡豆占比约60%，以风味复杂、酸度高、香气浓郁著称；罗布斯塔豆占比约40%，口感醇厚、苦味明显、耐冲泡。咖啡豆按烘焙程度可分为浅烘、中烘、深烘三种。浅烘（浅焙）保留更多原生风味，适合手冲、冷萃；中烘（中焙）平衡酸度与醇厚度，适合法压、意式浓缩；深烘（深焙）焦糖化程度高，风味浓郁，适合摩卡、拿铁。

咖啡豆按产地可分为全球五大产区：埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、越南、肯尼亚。不同