食品安全监管体系与操作手册.docx

食品安全监管体系与操作手册

第1章基础知识与法规框架

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或有害物质的摄入。根据《食品安全法》（2015年修订），食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物安全，还包括食品的营养成分、添加剂使用、微生物污染等多方面。食品安全的核心目标是保障公众健康，预防和控制食源性疾病的发生。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食源性疾病死亡，其中大部分与食品污染有关。

食品安全涉及的范围广泛，包括食品的生产、加工、流通、消费等各个环节。根据《食品安全法》规定，食品生产经