2026 年中职焙烤食品加工技术（焙烤食品）试题及答案.docVIP

2025年中职焙烤食品加工技术（焙烤食品）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种面包属于软质面包？（）

A.法棍面包B.全麦面包C.奶油面包D.碱水面包

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）。

A.增加蛋糕的韧性B.使蛋糕体积膨胀C.增加蛋糕的香味D.使蛋糕口感更细腻

3.焙烤食品中常用的油脂是（）。

A.橄榄油B.花生油C.黄油D.大豆油

4.饼干面团调制时，加入油脂的作用不包括（）。

A.使饼干口感酥脆B.防止面团黏附C.增加面团延展性D.延长饼干保质期

5.以下哪种原料是制作面包必不可少的？（）

A.泡打粉B.酵母C.小苏打D.塔塔粉

6.蛋糕烘烤时，温度过高会导致（）。

A.蛋糕体积膨胀过大B.蛋糕表面颜色过浅C.蛋糕内部组织粗糙D.蛋糕塌陷

7.面包发酵过度会出现（）现象。

A.面包体积过小B.面包表皮过硬C.面包有酸味D.面包内部组织紧密

8.制作月饼时，常用的馅料是（）。

A.豆沙馅B.肉馅C.水果馅