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普安红四球红茶加工技术规程

1范围

本规程规定了普安红四球红茶加工的术语和定义、原料要求、加工场地与设施、加工工艺流程及操作要求、品质检验、包装、储存与运输、卫生要求、档案管理及附则。

本规程适用于以贵州省普安县特有四球茶鲜叶为原料，采用传统与现代结合工艺加工普安红四球红茶的各类加工企业、合作社及加工户，涵盖从鲜叶采摘到成品茶出厂的全流程，兼顾加工科学性、产品特色与安全性，不适用于非四球茶原料加工的红茶及非法加工活动。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本规程的引用而成为本规程的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规程；凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。

GB/T13738.1红茶第1部分：红碎茶

GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T288绿色食品茶叶

DB52/T1545地理标志产品普安红

3术语和定义

3.1普安红四球红茶

以贵州省普安县行政区域内种植的四球茶（CamelliatetracoccaZhang）鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥、精制等特定工艺加工而成，具有外形条索紧结