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奶制品制作考试题库及答案

一、单选题（每题3分，共30分）

1.制作酸奶时，最常用的菌种是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

2.牛奶在加热过程中，蛋白质会发生（）

A.水解反应B.变性反应C.酯化反应D.加成反应

3.制作奶酪时，通常需要加入（）来促进凝乳。

A.凝乳酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.脂肪酶

4.以下哪种奶制品不属于发酵奶制品（）

A.酸奶B.奶酪C.纯牛奶D.酸牛奶酒

5.制作奶油时，主要是从牛奶的（）中分离出来的。

A.乳清B.脂肪球C.蛋白质D.乳糖

6.酸奶发酵的适宜温度一般是（）

A.10℃-15℃B.20℃-25℃C.35℃-40℃D.50℃-55℃

7.下列关于奶制品保存的说法，错误的是（）

A.酸奶应冷藏保存B.纯牛奶常温下可长时间保存

C.奶酪需密封冷藏D.奶油需冷冻保存

8.制作奶皮子时，牛奶中的（）会在表面形成一层油皮。

A.脂肪B.蛋白质C.乳糖D.矿物质

9.发酵奶制品中的益生菌有助于（）

A.促进消化B.增加脂肪含量C.降低蛋白质含量D.提高乳糖含量

10.以下哪种工具不是制作