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大专酿酒技术面试题库及答案.doc

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    大专酿酒技术面试题库及答案

    一、选择题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种原料不是常见的酿酒原料？（）

    A.高粱B.小麦C.玉米D.棉花

    2.酿酒过程中，糖化的主要作用是（）

    A.将淀粉分解为葡萄糖B.将葡萄糖分解为酒精

    C.将蛋白质分解为氨基酸D.将脂肪分解为脂肪酸

    3.发酵过程中，酵母菌利用（）进行无氧呼吸产生酒精。

    A.葡萄糖B.淀粉C.蛋白质D.水

    4.白酒的香型主要有（）

    A.清香型、浓香型、酱香型B.甜香型、酸香型、苦香型

    C.花香型、果香型、米香型D.药香型、曲香型、豉香型

    5.

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